1983 yılında İstanbul'da dünyaya gelen Eyüp Özsoy,
Ortaöğretimini Kadıköy İmam Hatip Lisesi'nde ardından Lisans eğitimini ise İstanbul Üniversitesi Peyzaj Mimarlığı Bölümünde Tamamlamıştır.
2006 - 2012 yılları arasında AK Parti İstanbul İl gençlik kolları, Teşkilat Komisyon Üyeliği, Yönetim Kurulu Üyeliği, 1. Bölge Teşkilat Başkanlığı ve Sosyal işlerden sorumlu il başkan yardımcılık görevlerinde bulunmuştur.
2008 - 2011 İstanbul Büyükşehir Belediyesi, 2011 - 2014 Pendik Belediyesi ve 2014 - 2018 Sultanbeyli Belediyesinde idarecilik görevlerinde bulunan Eyüp ÖZSOY Yabancı dil olarak ingilizce ve Arapça bilmektedir.